Regla de oro
No pienses que por calentar más el horno, el pavo se cocinará más rápido; si lo haces, en vez de acelerar el proceso, la carne quedará cocinada por fuera y cruda por dentro, y si la dejas más tiempo, su superficie se quemará.
Hornea como experta
• Unta muy bien con aceite o mantequilla el refractario para hornear o pavera para evitar que la comida se pegue o queme.
• Descongela completamente el pavo, pollo o pierna dentro del refrigerador 24 horas antes de prepararlo.
• Sobre todo en caso de un pollo o pavo, barnízalos con mantequilla y cúbrelos con papel aluminio para uniformar la temperatura; cuando estén casi cocinados retira el aluminio para que la superficie se dore perfectamente.
• En términos generales, debes hornear a temperatura media o mediaalta durante 25 minutos por cada kilo de carne; los pavos y pollos rellenos requieren más tiempo de cocción.
• Compra un termómetro especial para carne y déjalo incrustado en ella todo el tiempo.
• Para mantener jugosa la pieza, abre el horno dos o tres veces y baña el pavo o carne con su propio caldo, pero no abuses: cada vez que lo haces escapa el calor.
• Cuando termine el horneado, saca el pavo y déjalo reposar unos 20 minutos para que esté más jugoso al momento de cortarlo.
De la guarnición
Puedes utilizar el método francés del papillote para cocinarlas: envuélvelas en papel aluminio o de estraza, unta una buena cantidad de mantequilla, sazónala
con tus especias favoritas, cierra bien y mételas al horno. Verifica el tiempo de cocción: deben ser 15 minutos a 180 °C o, de lo contrario, quedarán como un puré.
Para el postre…
• Engrasa o enharina bien los moldes de pasteles. Utiliza aceite en aerosol o una toalla de papel para esparcir la grasa.
• Prefiere los moldes flexibles o desmontables para sacar con facilidad los postres sin romperlos.
• No sustituyas ingredientes como leche, mantequilla o huevos; esto puede cambiar por completo el resultado del sabor en el platillo.
• Para hacer panqués y pasteles, bate muy bien la mezcla para que sea lo más homogénea posible y la textura final sea pareja.
• Si haces platos con pasta hojaldrada, ésta deberá estar fría hasta el momento en que la introduzcas al horno. Si está a temperatura ambiente, métela unos minutos antes al refrigerador.
Lo prohibido
No abras el horno durante los primeros 15 minutos cuando prepares pasteles: si lo haces, se “bajarán” y apelmazarán… ¡y es lo último que quieres!
Con información tomada de Vanidades. | 
